您当前的位置: 首页 > 教育

卫生部发布公告称吃薯类油炸食品可能会致癌

2018-11-06 18:06:40
卫生部发布公告称吃薯类油炸食品可能会致癌 卫生部昨天上午发布公告,建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能致使的健康危害。

卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。

我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长时间低剂量接触有潜在危害。

公告称,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。

淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺。

动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。

职业接触人群的流行病学视察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病。

尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但此问题应引起关注。

注意:儿童丙烯酰胺摄入量为成人2-3倍 根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示,按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。

其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%-30%,炸薯片6%-46%,咖啡13%-39%,饼干10%-20%,面包10%-30%,其余均小于10%。

小心:速溶咖啡也含致癌物 由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示,在监测的100余份样品中,丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品,其他食品,如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

推荐阅读
图文聚焦